De Querciole komt van de voet van de Apennijnen in Reggio Emilia, waar vijf hectare wijngaarden op 150 meter boven zee niveau worden verbouwd langs de vallei van de Crostolo-stroom. De bodem waar onder andere zeldzame wijnstokken zoals de Spergola en La Sgavetta groeien is slib- en steen-achtig.
Ca'de Noci is een gecertificeerde biologische wijnbouwer die geen kunstmatige voeding gebruikt maar met name gras en andere plantaardige resten om de bodem goed te voeden. Een van de meest gewilde producten van het bedrijf is de sprankelende Querciole, waarvan er slechts 4500 per jaar geproduceerd worden. Bij de oogst worden de Spergola druiven in kleine kratten verzameld om de kwetsbare trossen niet te beschadigen en om een zorgvuldige selectie van de druiven mogelijk te maken. De tweede hergisting vindt gedurende 3 maanden plaats in de fles.
Deze 100% Spergola heeft aromas van gele appels, rijp fruit en mineralen.
De wijn is perfect als aperitief en bij vismenu's.
De ideale drinktemperatuur is 6-8ºC.
Alcohol: 12,5%