De zoete rode paprika's worden in mei op boerderij van Il Contadino in de volle grond geteeld en tussen augustus en september handmatig geoogst. Ze worden gewassen, in laagjes gesneden en gedurende korte tijd gerijpt in zout. De laatste stap is het versnipperen met andere mediterrane groenten en kruiden om een heerlijke paté te verkrijgen.